Sexta-feira, 12 de Junho de 2009

O bacalhau quer alho..

 

    Labios.jpg image by jumento

O bacalhau quer alho já lá cantava o Saul ou coisa que o valha.

Já a minha avô dizia que tudo é uma questão de estômago!

Será?

Bem para cozinhar assim como para outras coisas, é essencial ter "mão", técnicas à parte isto das culinárias é preciso um certo tempero senão vejamos:

Bacalhau pois então!

Bem um primeiro olhar já nos diz algo, se é da Noruega, Nacional, se é miúdo, graúdo, se está bem corado etc, etc, mas nada nos diz da textura, do sabor, vai daí é preciso apalpar, mexer, tomar o peso às lascas, passar a mão pela pele, cheirar. Depois desta fase digamos preliminar, resolvemos ou não levar o bacalhau connosco. Aí começa o dessalgue que pode ser normal ou rápido depende da pressa e da fome!

Ah , vai depender também do tamanho do lombo. Se estiver com pressa não esteja com meias medidas, leve-o logo ao fogo e deixe-o ferver com um punhado de sal e um nadinha de pimenta, escorra-o, escalde-o vire-o do avesso, se necessário dê mais fervura ou passe-o até por àgua fria para ficar mais durinho e não cozer logo à primeira fervura mas, não será fácil. Como a coisa é rápida não vai dar para acrescentar muitos condimentos mas como todos nós sabemos por vezes a fome é negra.

Se no entanto se resolver por um dessalgue normal ou digamos mais demorado pode aproveitar melhor , fazer render o dito cujo e dar-lhe um sabor excepcional.

Comece por o limpar de peles e espinhas, lave-o muito bem por todas as pregas e dobras e deixe-o submerso, num espaço confortável para poder manobrá-lo à vontade, além de que,  (na cozinha do dia a dia),  esta maneira permite inúmeras variações . Aqui, não pode ter pressa, comece bem devagar, com tempo, talento e vontade. se tiver boa mão, vai fazer o que quiser do seu "bacalhau".

Pode começar pelo rabo, pelas orelhas mas não esqueça a espinha, pode seguir as nervuras e aquelas partes mais escuras. Vá tirando umas lasquinhas, dando umas dentadinhas ao de leve para apurar o paladar. Acrescente os temperos um a um. Com mão segura, amanhe, amasse, abocanhe, desfaça, mas ainda em lume brando,(não vai querer que ele se desmanche todo). Pode barrar, polvilhar, acompanhar, sei lá com farinha, molho branco, pickles, tomatada...aqui fica ao sabor da sua criatividade imaginação e conhecimento, sim,  porque não pode é já nesta fase mergulhá-lo em àgua fria sob pena de ele se estragar (o cozinhado), como verdadeira especialista, vá então, aumentando o fogo até ele estar no ponto, aí....

Ah, e não se esqueça que o bacalhau quer alho!! Vai ver, se souber cozinhá-lo com engenho e arte ele nunca mas nunca irá lá para a "garagem da vizinha" como canta o Quim Barreiros ou coisa que o valha...

Bom apetite

publicado por tailleur-e-saltosaltos às 09:30
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9 comentários:
De sempreàbolina a 12 de Junho de 2009 às 09:53
Só um pequeno promenor!
A minha amiga diz que quando apressadamente desejado pelo apetite voraz , devemos levá-lo logo ao lume com um punhado de sal e um nadinha de pimenta, mas isso deve deixar-nos com as "beiças" a arder e a língua a latejar, ou não?
Se bem que aprove a passagem prosterior, po àgua fria, e eu diria gelada, mas cuidado pode perder-se o cozinhado.
De tailleur-e-saltosaltos a 12 de Junho de 2009 às 09:59
Bem mas a ideia é mesmo essa, deixá-lo a arder a latejar a arfar

Quanto á àgua gelada isso é tudo uma questâo de timimg

Senão, podes começar tudo outra vez.....
De desejososer a 12 de Junho de 2009 às 10:11
Em bem digo que é tudo
uma questão de tempero...!!!
Há que ter mão para a coisa...
mas qualauer prato bem temperado
por muito singelo que seja
acaba por ter a melhor degustação...!
E às vezes fica divinal...
Hummm...já tou com água na boca!!!
De tailleur-e-saltosaltos a 12 de Junho de 2009 às 10:29
Vá lá não te engasgues...

Singelo e divinal combina na perfeição, se lhe acrescentares uma pitadinha de loucura, hui!!!

Não há estomago que não agradeça
De sempreàbolina a 12 de Junho de 2009 às 14:55
Não devemos exagerar no tempero a não ser que a falta de apetite seja notório, porém devemos sempre imprimir aos nossos cozinhados um cunho próprio, ou seja, um sabor original. por outro lado, não há mão que resista quando não existe a coisa...!!!!
De tailleur-e-saltosaltos a 12 de Junho de 2009 às 16:55
Quando não existe a coisa??
Quando o apetite não é notório??

Mas olha lá até com as peles do bacalhau se faz umas batatas à espanhola.....

O segredo está na mão acredita e no engenho
De sempreàbolina a 12 de Junho de 2009 às 17:27
Sim! O segredo está nas mãos e eu até sou daqueles que gosta de "Roupa Velha" (you now?), mas sempre feito com coisa.
Acredita que anda muito fastio por aí, por isso há que aguçar o apetite!
De tailleur-e-saltosaltos a 12 de Junho de 2009 às 19:09
Hum.....tou a ver que tens bom gosto!

Quem sabe também gostas de bacalhau albardado?

Bem se estás com fastio eu recomendava uma punheta de bacalhau, mas será que tens mão?
De sempreàbolina a 12 de Junho de 2009 às 21:55
Fácil, facílimo, aliás ainda me lembro das punhetas de bacalhau que os mais velhos faziam para acompanhar uma entrada, coisa leve que eu nem por sombras naquela altura podia imaginar. Agora sou eu quem faz as minhas lá em casa, não é que eu seja um expert na matéria, prefiro que mas sirvam quando vou comer fora, porque cozinho... só lá em casa!
Albardado, à moda de Braga, à zé do pipo ou à minha moda, Bacalhau é comigo, é algo que mexe comigo.
Deixa-me parar por aqui, que já me estou a salivar!

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